煮粥加碱营养又好吃？不建议

每天早晨喝上一碗热气腾腾的粥，暖身养胃，实在是舒服极了！很多朋友会在煮粥时加一些食用碱，使粥变得更粘稠，口感会更好。然而这样做真的好吗？

专家认为，从营养学的角度来说，煮粥加碱有些得不偿失。食用碱能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。煮粥时加一点碱，其中的蛋白质就比较容易吸水，这样淀粉微粒也更容易散开，煮粥之后口感就比较黏稠。

但是，碱对于大部分维生素来说，却是一种可怕的“敌人”。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等都非常怕碱。在碱性条件下加热，其损失就更大。加了碱，又长时间地熬，无异于把粥中的维生素B1和B2“赶尽杀绝”，而且会破坏粮食本身的香味。日常煮粥的时候，可以采用小火慢煲的方式，一样可以做出黏稠的口感。

其次，豆类除了富含B族维生素外，还含有多酚类物质，具有抗氧化作用。如果在豆粥里面加碱，不仅维生素会损失，还会改变多酚类物质的结构，导致其丧失活性。此外，加碱还会加强淀粉的糊化作用，让血糖升高更快；而如果碱加多了，还会有碱味和滑溜感，会破坏谷物天然的香味。

其实现在有很多小技巧能让粥变得浓稠可口，大可不必执着于在粥中加入食用碱增稠。

冷水浸泡，熬粥前先将米粒用冷水浸泡30分钟，让米粒膨胀，从而节省煮粥的时间。如果加一些糙米、黑米、红豆、芸豆、绿豆等则需要在煮之前泡个6-8小时左右，这样可以彻底煮熟煮烂，软化纤维，就适合消化吸收；开水下锅，用开水煮粥节省时间，而且不会煳底；掌握火候，先用大火煮开，再转文火熬30分钟，粥的浓香便出来了；适当加点油，煮粥转入文火后10分钟，加入少许油，这样熬成的粥色泽光亮，入口鲜滑。

另外，需提醒大家的是，再好的粥也不能餐餐食用。粥属于流食，喝粥并不顶饱，而且营养成分远不足以维持身体所需。如果餐餐以粥为食，必然会造成营养失衡。因此建议在喝粥时，多配些蔬菜和畜禽肉类、蛋奶，一定要保证摄入足够的能量和营养物质。（辟谣平台）

泰兴人煮粯子粥必须加食碱才好喝。来自: Android客户端

碱跟淀粉老是搞混淆来自: Android客户端