如何做出饭店里汤很清，还特别好喝的鸡汤？

粤菜吊汤已经有人说了，我来说一个广东佛山家庭简易版，但味道丝毫不差的，
老母鸡一只，砍成小块，鸡块不能太湿太多水，过湿可挤干一些，放一边备用，
猪瘦肉一块，量有鸡的一小半即可，适量也行，切小块（4乘4厘米左右，只要平均大小相同即可，大小不重要）焯水，
白锅（铁锅），即不放油不放水，把锅烧热，把手放上面（离锅4到5厘米）感觉烫手，开大火把鸡肉全倒进去，推开平铺在锅（不要再动），
当闻到焦香气味，翻动一下，继续（大火）干煎，直至鸡肉变熟变白，加入拍碎的姜块，锅边淋入可能也许一汤勺（个人喝汤的勺）白酒（任意品牌，料酒也行），翻炒，
直至看到锅中的油变清（鸡煎炒会出油），倒入热水，加入焯过水的瘦肉，
大火烧开后，不盖盖让汤大滚三到五分钟，撇去浮沫，
然后盖上盖转中小火煮一到两小时，看你汤量的多少，
煮好后按个人喜好加盐，
这样的鸡汤不好吃你回来问我，我曾经煮了这么一锅鸡汤，飘逸的香味把整层楼的室友都引了出来，
天南地北的人都有，没有一个人不喜欢的，我自己就只喝了一碗，其他都被他们抢去了。




作者：战斗Bug
链接：https://www.zhihu.com/question/437783371/answer/1875746723
来源：知乎
著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。